De la mer à l'assiette

Nous sommes une équipe dévouée, engagée à créer des expériences d’exception. Portés par un profond respect de la qualité et un réel désir de dépasser les attentes, nous nous consacrons à offrir des solutions à la fois fiables et innovantes.

🌊 Bulot exotique, mangue & salicorne

Une recette originale qui mélange les saveurs iodées et sucrées, avec une touche d’exotisme.

📝 Ingrédients

  • 1 gros bulot cuit

  • 1/2 mangue mûre

  • Salicorne

  • 1 petit piment (type piment africain)

  • Un filet de sauce soja sucrée

  • Quelques gouttes de citron

  • (optionnel) kumquat ou agrume pour la touche finale

👩‍🍳 Préparation

  1. Préparer la garniture
    Couper la mangue en petits cubes. Émincer finement le piment.

  2. Faire revenir
    Dans une poêle chaude, faire revenir la mangue avec la salicorne et le piment pendant quelques minutes. Ajouter un filet de sauce soja sucrée pour caraméliser légèrement l’ensemble.

  3. Préparer le bulot
    Décortiquer le bulot si nécessaire, le couper en morceaux ou le laisser entier selon la présentation.

  4. Dressage
    Disposer le bulot dans sa coquille, ajouter la préparation chaude à la mangue par-dessus.

  5. Finition
    Ajouter quelques gouttes de citron et une touche d’agrume pour apporter de la fraîcheur.

✨ Le petit plus

Un mélange surprenant entre le iodé du bulot, le sucré de la mangue et le côté relevé du piment, parfait pour une recette originale et pleine de caractère.

🌊 Filets d’anchois, fleurs comestibles & fraîcheur iodée

Une assiette simple, rapide et élégante, prête en quelques minutes.

📝 Ingrédients

  • Filets d’anchois

  • Huile d’olive

  • Quelques gouttes de citron

  • Poivre

  • Fleurs comestibles (type glycine)

  • (optionnel) un peu de pain grillé ou crackers

👩‍🍳 Préparation

  1. Disposer les anchois
    Placer délicatement les filets d’anchois dans une assiette, en les étalant joliment.

  2. Assaisonner
    Ajouter un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de citron et un tour de poivre.

  3. Ajouter la touche florale
    Déposer délicatement les fleurs comestibles sur les anchois pour apporter couleur et finesse.

  4. Servir
    Accompagner éventuellement de pain grillé pour plus de gourmandise.

✨ Le petit plus

Une recette prête en 2 minutes, qui joue sur la simplicité :
le goût intense des anchois, adouci par la fraîcheur du citron et sublimé par les fleurs.

🌊 Pouces-pieds du Portugal, simplicité iodée

Un produit brut et puissant, à déguster presque nature pour profiter pleinement de son goût.

📝 Ingrédients

  • Pouces-pieds

  • Eau salée

  • 1 feuille de laurier (optionnel)

  • Quelques grains de poivre

  • Citron

👩‍🍳 Préparation

  1. Cuisson rapide
    Porter de l’eau bien salée à ébullition (comme de l’eau de mer). Ajouter les pouces-pieds, le laurier et le poivre. Laisser cuire 1 à 2 minutes maximum.

  2. Égoutter
    Égoutter immédiatement et laisser tiédir légèrement.

  3. Dégustation
    Saisir le pouce-pied à la base, retirer la peau extérieure et déguster la partie intérieure.

  4. Finition
    Ajouter quelques gouttes de citron pour relever le goût.

✨ Le petit plus

Une recette ultra simple qui met en valeur un produit d’exception :
un goût puissant, iodé, presque sauvage, directement venu de l’océan.

🌊 Rougets en portefeuille, légumes & notes exotiques

Une recette gourmande et parfumée, qui mélange la finesse du rouget avec des saveurs sucrées-salées.

📝 Ingrédients

  • Filets de rougets

  • 1/2 pomme

  • 1/2 poivron

  • 1 tomate

  • 1/2 aubergine

  • Quelques cacahuètes

  • 1 petit piment

  • Huile d’olive

  • Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

  1. Préparer la garniture
    Couper la pomme, le poivron, la tomate et l’aubergine en petits dés. Émincer le piment et concasser les cacahuètes.

  2. Faire revenir
    Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les légumes quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter le piment et les cacahuètes en fin de cuisson.

  3. Farcir les rougets
    Garnir les filets de rougets avec la préparation, puis les refermer en “portefeuille”.

  4. Cuisson au four
    Déposer les rougets dans un plat, ajouter un filet d’huile d’olive et enfourner à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes.

  5. Dressage
    Servir chaud, avec le reste de garniture autour.

✨ Le petit plus

Une cuisson au four qui permet aux saveurs de bien se mélanger :
le rouget reste fondant, et la garniture devient encore plus parfumée et gourmande.

🌊 Soupe miso maison, poissons, fruits de mer & légumes croquants

Une soupe complète, parfumée et pleine de textures, entre douceur, fraîcheur et saveurs iodées.

📝 Ingrédients

  • Poisson à chair blanche (cabillaud, lieu…)

  • Saumon

  • Mini-poulpes

  • Fruits de mer (selon envie)

  • Pâte miso

  • Bouillon (eau + base dashi ou bouillon léger)

  • Champignons déshydratés

  • Chou rouge

  • Chou blanc

  • Carottes râpées

  • Feuilles de menthe

  • Oignon ou ail

  • Sauce soja

👩‍🍳 Préparation

  1. Préparer le bouillon
    Faire chauffer de l’eau avec une base de bouillon. Ajouter l’ail ou l’oignon pour parfumer.

  2. Réhydrater les champignons
    Plonger les champignons déshydratés dans de l’eau chaude quelques minutes, puis les ajouter au bouillon.

  3. Cuire les fruits de mer
    Ajouter les mini-poulpes et les fruits de mer. Laisser cuire quelques minutes.

  4. Ajouter les poissons
    Incorporer le poisson à chair blanche et le saumon coupés en morceaux. Laisser cuire doucement.

  5. Ajouter le miso
    Diluer la pâte miso dans un peu de bouillon puis l’ajouter hors ébullition.

  6. Ajouter les légumes
    Ajouter les choux finement émincés et les carottes râpées en fin de préparation pour garder du croquant.

  7. Finition
    Ajouter un filet de sauce soja et quelques feuilles de menthe juste avant de servir.

✨ Le petit plus

Une soupe qui joue sur les contrastes :
le chaud du bouillon, le fondant des poissons et le croquant des légumes, avec une touche de fraîcheur grâce à la menthe.